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Mafé ou poulet sauce d'arachide
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h
 

Le mafé (ou maafé, maffé) est une sauce à base de pâte d'arachide. Sa préparation peut aussi s'agrémenter de viande ou de poisson. Ce plat s'accompagne facilement avec du riz ou des plantains mûrs bouillis.

Type de plat: Plats
Cuisine: Sénégalaise
Keyword: arachide, poulet, riz, senegal
Portions: 4
Ingrédients
  • 2 oignons (blancs ou jaunes)
  • 4 cuisses de poulet
  • 1 concentré de tomate
  • 4 pâte d'arachide
  • 2 huile d'arachide (ou de tournesol)
  • sel fin
  • poivre noir du moulin
Instructions

  1. • Pelez et hachez finement les oignons.

  2. •Retirez la peau des cuisses de poulet.

  3. • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez les cuisses de poulet et faites-les cuire pendant 10 min, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes leurs faces. Réservez-les au chaud.

  4. • Avec une cuillère ou une spatule en bois, grattez ensuite le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson du poulet. Ajoutez alors la pâte d’arachide et le concentré de tomates. Versez 3 verres d’eau, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez pour obtenir une sauce homogène.

  5. • Baissez à feu doux, remettez vos cuisses de poulet dans la sauce et couvrez la cocotte. Laissez mijoter les cuisses de poulet pendant 45 minutes, en remuant régulièrement.

  6. • A la fin de la cuisson, servez vos cuisses de poulet aux arachides à l’africaine aussi, en les nappant généreusement de sauce aux arachides et à la tomate.

  7. • Dégustez votre poulet aux arachides à l’africaine bien chaud, accompagné de riz blanc ou de tagliatelles fraîches.

DIÉTÉTIQUE

  1. Réalisez votre pâte d’arachides maison en mixant 710 g d’arachides (grillées au miel par exemple) avec 30 ml d’huile d’arachide (ou plus, si besoin). Vous pourrez la conserver pendant 1 à 2 semaines, dans un pot hermétique (type pot à confiture) à température ambiante.

Notes

ASTUCES

Idéalement, utilisez du poulet fumé pour la préparation de votre poulet aux arachides à l’africaine et accompagnez-le de bananes plantains;